Município da Covilhã MIGAS DE OVOS 500 gr de pão duro, 2 dl de azeite, 4 dentes de alho, 3 ovos, cerca de 1,5 dl de água, 1 ramo de salsa Leva-se ao lume, num tacho, a água, a salsa, os dentes de alho picados e o azeite. Ferve um pouco, para apurar, e junta-se o pão cortado às fatias. Deixa-se ferver, mexendo com uma colher de pau. Juntam-se os ovos batidos, envolvem-se bem e deixam-se cozer. Servem-se quentes, com azeitonas. MIGAS DE TOMATE 1 posta de bacalhau média, 1 cebola média, 3 tomates maduros, 1,5 dl de azeite, 4 ovos, 300 gr de pão caseiro, água e sal Para um tacho corta-se a cebola às rodelas finas e o tomate, limpo de peles e sementes, cortados aos bocados. Rega-se com o azeite e por cima põe-se o bacalhau demolhado e desfiado. Deixa-se refogar um pouco, adiciona-se a água suficiente e deixa-se ferver para apurar. Corta-se o pão às fatias finas, deita-se no tacho e deixa-se abeberar. Juntam-se os ovos batidos com o sal. Envolve-se e deixam-se cozer os ovos. Serve-se bem quente. MÍSCAROS COM OVOS 1 kg de míscaros, 1 dl de azeite, 1 cebola, 150 gr de chouriço, 1 colher de chá de colorau, 4 ovos, sal Descascam-se os míscaros, lavam-se muito bem e cortam-se aos bocados. Faz-se um refogado com o azeite e a cebola picada e mistura-se o chouriço cortado às rodelas e os míscaros. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer; se necessário adiciona-se um gole de água. Quando tudo estiver cozido, misturam-se os ovos batidos com o sal. Envolve-se bem e deixa-se cozer, sem secar. CABRITO ASSADO NA BRASA 1 cabrito, sal, pimenta, alho Tempera-se o cabrito no dia anterior. Assa-se em brasas de lenha de carvalho. Faz-se um molho com banha, colorau, pimenta, alho e vai-se pincelando o cabrito à medida que vai assando. Serve-se com batatas a murro. DOBRADA À MODA DA COVILHÃ Para 5 a 6 pessoas: 1 kg de folho de dobrada, 2 limões, 1 mão de vitela, 1 pé de porco, 400 gr de arroz, 2 farinheiras, 1 salpicão, 1 dl de azeite, 70 gr de manteiga, 3 cenouras médias, 1 ramo de salsa, 75 gr de presunto, 1 cebola média, 1 l de caldo da cozedura do pé de porco e da mão de vitela, sal, pimenta e malagueta q.b. Coze-se a dobrada, depois de bem lavada, raspada e esfregada com limão, em água temperada com sal. À parte coze-se a mão de vitela e o pé de porco. Noutra caçarola leva-se ao lume o azeite e a manteiga, a cebola picada, as cenouras raladas e o ramo de salsa. Quando a cebola estiver cozida, mas loura, introduz-se o arroz, o presunto demolhado 2 horas e cortado às tiras, a dobrada cortada em quadrados de 4-5 cm, a mão e o pé completamente desossados e também cortados em bocados de 5 cm. Mexe-se sempre o arroz até embeber a gordura e acrescenta-se o caldo. Verifica-se o sal e tempera-se com pimenta e um pouco de malagueta. Tapa-se a caçarola e quando ferver introduzem-se em cima as farinheiras e o salpicão. Leva-se a caçarola ao forno 30 a 40 minutos. Serve-se bem quente, retirando primeiro as farinheiras e o salpicão e cortando-os às rodelas. PANELA NO FORNO DA COVILHÃ Para 4 a 6 pessoas: 1 pé de porco, 1 mão de vitela, 6 grãos de pimenta, 1 cebola grande, 2 chávenas de arroz, 1 chouriço, 1 farinheira, 200 gr de presunto, 150 gr de toucinho, sal q.b. Lavam-se e raspam-se o pé de porco e a mão de vitela. Cozem-se muito bem as carnes em água com sal, a pimenta e a cebola inteira. Retira-se da panela e corta-se aos bocados. Coa-se o caldo, medem-se 4 chávenas para cozer o arroz numa panela de barro. Quando levantar fervura, deita-se o arroz e quando ferver novamente coloca-se no forno para acabar de cozer. Antes de servir, colocam-se em cima as carnes cortadas. Nota: Prato habitual nas festas e feiras da região. O arroz deve ficar malandro e as carnes bem cozidas. Tempo de preparação: 45m e tempo de cozedura: 1h e 20m. AÇORDA DE BACALHAU 250 gr de bacalhau, 350 gr de pão duro, 7 dentes de alho, 2 dl de azeite (mal medidos), 6 ovos estrelados Coze-se o bacalhau, previamente demolhado. Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se às lascas. Colocam-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno em camadas alternadas de fatias de pão e bacalhau. Rectifica-se o sal da água da cozedura do bacalhau e leva-se ao lume para ferver. Deita-se então sobre o pão, para embeber, e escorre-se em seguida o excesso de líquidos. Esmagam-se os dentes de alho e fritam-se no azeite retirando-os antes de escurecerem. Rega-se a açorda com o azeite a ferver (é conveniente picar com um garfo, para o azeite penetrar). Colocam-se por cima os ovos estrelados. BACALHAU À LAGAREIRO 1 kg de bacalhau do lombo, 750 gr de batatas pequenas, 1 cebola grande, 3 dentes de alho, azeite, sal, pimenta Coloca-se o bacalhau bem demolhado num tabuleiro e cobre-se com a cebola, cortada às rodelas finas, os dentes de alho picados e bastante azeite. Serve-se numa travessa com todo o azeite, rodeado de batatas cozidas, levadas ao forno juntamente com o bacalhau e polvilhadas de sal e pimenta. TRUTAS À MANEIRA DE MANTEIGAS 12 trutas, 1 dl de azeite, 125 gr de manteiga, sumo de 1 limão, 1 ramo de salsa pequeno, farinha, sal, pimenta Amanham-se as trutas e retiram-se-lhe as tripas e as guelras sem as abrir. Temperam-se com sal, enxugam-se num pano, passam-se por farinha e colocam-se num tabuleiro, untado com azeite. Levam-se ao forno a assar. À parte derrete-se a manteiga e junta-se o sumo de limão, a pimenta e a salsa picada. Dispõem-se as trutas numa travessa e regam-se com este molho. Servem-se muito quentes. Tempo de Preparação:12 minutos e tempo de cozedura: 15 minutos. CABRITO ESTONADO DAS BEIRAS 15 dentes de alho, 5 colheres de sopa de banha, 1 cabrito, 1 colher de sopa de colorau, 1 colher de sopa de pimenta, sal q.b., 3 dl de vinho branco Deve-se limpar bem o cabrito. Fazer uma pasta de tempero com o colorau, a banha, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal e barrar o cabrito, por dentro e por fora, com esta pasta. De seguida, levar ao forno em assadeira de barro, se possível colocando a carne sobre uma grade feita com uns paus de loureiro, normalmente usados nas espetadas. Enquanto estiver a assar, ir regando com o vinho. Deve-se servir acompanhado por batatas assadas e esparregado.

			MIGAS DE OVOS 500 gr de pão duro, 2 dl de azeite, 4 dentes de alho, 3 ovos, cerca de 1,5 dl de água, 1 ramo de salsa Leva-se ao lume, num tacho, a água, a salsa, os dentes de alho picados e o azeite. Ferve um pouco, para apurar, e junta-se o pão cortado às fatias. Deixa-se ferver, mexendo com uma colher de pau. Juntam-se os ovos batidos, envolvem-se bem e deixam-se cozer. Servem-se quentes, com azeitonas. MIGAS DE TOMATE 1 posta de bacalhau média, 1 cebola média, 3 tomates maduros, 1,5 dl de azeite, 4 ovos, 300 gr de pão caseiro, água e sal Para um tacho corta-se a cebola às rodelas finas e o tomate, limpo de peles e sementes, cortados aos bocados. Rega-se com o azeite e por cima põe-se o bacalhau demolhado e desfiado. Deixa-se refogar um pouco, adiciona-se a água suficiente e deixa-se ferver para apurar. Corta-se o pão às fatias finas, deita-se no tacho e deixa-se abeberar. Juntam-se os ovos batidos com o sal. Envolve-se e deixam-se cozer os ovos. Serve-se bem quente. MÍSCAROS COM OVOS 1 kg de míscaros, 1 dl de azeite, 1 cebola, 150 gr de chouriço, 1 colher de chá de colorau, 4 ovos, sal Descascam-se os míscaros, lavam-se muito bem e cortam-se aos bocados. Faz-se um refogado com o azeite e a cebola picada e mistura-se o chouriço cortado às rodelas e os míscaros. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer; se necessário adiciona-se um gole de água. Quando tudo estiver cozido, misturam-se os ovos batidos com o sal. Envolve-se bem e deixa-se cozer, sem secar. CABRITO ASSADO NA BRASA 1 cabrito, sal, pimenta, alho Tempera-se o cabrito no dia anterior. Assa-se em brasas de lenha de carvalho. Faz-se um molho com banha, colorau, pimenta, alho e vai-se pincelando o cabrito à medida que vai assando. Serve-se com batatas a murro. DOBRADA À MODA DA COVILHÃ Para 5 a 6 pessoas: 1 kg de folho de dobrada, 2 limões, 1 mão de vitela, 1 pé de porco, 400 gr de arroz, 2 farinheiras, 1 salpicão, 1 dl de azeite, 70 gr de manteiga, 3 cenouras médias, 1 ramo de salsa, 75 gr de presunto, 1 cebola média, 1 l de caldo da cozedura do pé de porco e da mão de vitela, sal, pimenta e malagueta q.b. Coze-se a dobrada, depois de bem lavada, raspada e esfregada com limão, em água temperada com sal. À parte coze-se a mão de vitela e o pé de porco. Noutra caçarola leva-se ao lume o azeite e a manteiga, a cebola picada, as cenouras raladas e o ramo de salsa. Quando a cebola estiver cozida, mas loura, introduz-se o arroz, o presunto demolhado 2 horas e cortado às tiras, a dobrada cortada em quadrados de 4-5 cm, a mão e o pé completamente desossados e também cortados em bocados de 5 cm. Mexe-se sempre o arroz até embeber a gordura e acrescenta-se o caldo. Verifica-se o sal e tempera-se com pimenta e um pouco de malagueta. Tapa-se a caçarola e quando ferver introduzem-se em cima as farinheiras e o salpicão. Leva-se a caçarola ao forno 30 a 40 minutos. Serve-se bem quente, retirando primeiro as farinheiras e o salpicão e cortando-os às rodelas. PANELA NO FORNO DA COVILHÃ Para 4 a 6 pessoas: 1 pé de porco, 1 mão de vitela, 6 grãos de pimenta, 1 cebola grande, 2 chávenas de arroz, 1 chouriço, 1 farinheira, 200 gr de presunto, 150 gr de toucinho, sal q.b. Lavam-se e raspam-se o pé de porco e a mão de vitela. Cozem-se muito bem as carnes em água com sal, a pimenta e a cebola inteira. Retira-se da panela e corta-se aos bocados. Coa-se o caldo, medem-se 4 chávenas para cozer o arroz numa panela de barro. Quando levantar fervura, deita-se o arroz e quando ferver novamente coloca-se no forno para acabar de cozer. Antes de servir, colocam-se em cima as carnes cortadas. Nota: Prato habitual nas festas e feiras da região. O arroz deve ficar malandro e as carnes bem cozidas. Tempo de preparação: 45m e tempo de cozedura: 1h e 20m. AÇORDA DE BACALHAU 250 gr de bacalhau, 350 gr de pão duro, 7 dentes de alho, 2 dl de azeite (mal medidos), 6 ovos estrelados Coze-se o bacalhau, previamente demolhado. Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se às lascas. Colocam-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno em camadas alternadas de fatias de pão e bacalhau. Rectifica-se o sal da água da cozedura do bacalhau e leva-se ao lume para ferver. Deita-se então sobre o pão, para embeber, e escorre-se em seguida o excesso de líquidos. Esmagam-se os dentes de alho e fritam-se no azeite retirando-os antes de escurecerem. Rega-se a açorda com o azeite a ferver (é conveniente picar com um garfo, para o azeite penetrar). Colocam-se por cima os ovos estrelados. BACALHAU À LAGAREIRO 1 kg de bacalhau do lombo, 750 gr de batatas pequenas, 1 cebola grande, 3 dentes de alho, azeite, sal, pimenta Coloca-se o bacalhau bem demolhado num tabuleiro e cobre-se com a cebola, cortada às rodelas finas, os dentes de alho picados e bastante azeite. Serve-se numa travessa com todo o azeite, rodeado de batatas cozidas, levadas ao forno juntamente com o bacalhau e polvilhadas de sal e pimenta. TRUTAS À MANEIRA DE MANTEIGAS 12 trutas, 1 dl de azeite, 125 gr de manteiga, sumo de 1 limão, 1 ramo de salsa pequeno, farinha, sal, pimenta Amanham-se as trutas e retiram-se-lhe as tripas e as guelras sem as abrir. Temperam-se com sal, enxugam-se num pano, passam-se por farinha e colocam-se num tabuleiro, untado com azeite. Levam-se ao forno a assar. À parte derrete-se a manteiga e junta-se o sumo de limão, a pimenta e a salsa picada. Dispõem-se as trutas numa travessa e regam-se com este molho. Servem-se muito quentes. Tempo de Preparação:12 minutos e tempo de cozedura: 15 minutos. CABRITO ESTONADO DAS BEIRAS 15 dentes de alho, 5 colheres de sopa de banha, 1 cabrito, 1 colher de sopa de colorau, 1 colher de sopa de pimenta, sal q.b., 3 dl de vinho branco Deve-se limpar bem o cabrito. Fazer uma pasta de tempero com o colorau, a banha, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal e barrar o cabrito, por dentro e por fora, com esta pasta. De seguida, levar ao forno em assadeira de barro, se possível colocando a carne sobre uma grade feita com uns paus de loureiro, normalmente usados nas espetadas. Enquanto estiver a assar, ir regando com o vinho. Deve-se servir acompanhado por batatas assadas e esparregado.
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